教学督导信息
【2024】（第180期）总第180期
沈阳农业大学第十二届教学督导室主办
二零二四年十二月十日
适应创新班人才培养 采用“TBL”教学方法
--介绍食品学院皮钰珍副教授《乳制品加工学》的教学特点
督导员 刘彩华
《乳制品加工学》是食品学院食品专业大三年级的专业限修课，共32学时，其中理论课24学时，实验课8学时。该课程2014年被评为校级精品课，2023年被评为校级线上线下混合式一流本科课。本学期我听取了皮钰珍老师为2022级食品专业创新班（30人）讲授的《乳制品加工学》课程。课堂上皮老师严谨认真，丝丝入扣的教学特点、生动的录播视频和层次递进的板书“重点”及活跃的团组讨论场景，使我印象深刻。课后通过交流我了解到，几年来皮老师不断探索和完善创新班的教学方法和教学内容，旨在培养具有创新意识、实践能力和综合素质的高素质人才。针对2022级食品创新班，采用的是TBL教学方法，团队学习与个人学习相结合，并施教于理论教学和实践教学全过程，不仅提升了学生的团队精神和协作能力，也培养了学生的实践能力、创新能力和解决问题的综合能力。现将皮老师的教学特点总结如下，与大家分享。
一、支撑创新班培养目标，采用TBL教学法
TBL教学法是近年来广受关注的一种教学方法，它以团队学习和讨论的方式，强调学生的合作学习和解决问题能力的培养。皮老师认为，现代社会，团队合作已成为各行各业不可或缺的能力，具有团队合作意识和协作能力是社会对新工科复合型人才的需求，TBL教学法无疑为学生提前适应了这种社会需求。22级食品专业创新班的《乳制品加工学》共32学时，既有理论教学部分24学时，也有实验教学部分8学时，TBL教学法可以在创新班得到很好的应用。因此，皮老师将22级食品专业创新班30人，按5人/组，全班共分成六组。由小组成员共同完成任务，通过学习、讨论、协作和分享来解决问题。老师给出教学要点，学生根据教学要点进行课前阅读和准备、然后根据个人测试、小组测试、应用性练习巩固深化应掌握的知识。每个小组同学一起学习，一起讨论，一起解决问题。最后成绩评价是个人自学成绩+小组共同成绩评分。这种TBL模式非常适合创新班同学的学习氛围和学习能力；能够体现以学生为中心，培养学生的团队精神和协作能力；同时契合质量持续改进的工程教育专业认证的核心理念。
二、理论课团队讨论学习，提升解决问题能力
1.课前自主学习，提出问题
为了培养学生的团队意识和实践能力，皮老师指导学生以小组为单位进行课前自主学习。例如第二章第五节“婴儿配制乳粉中主要成分的调整原理及方法”中，对“婴儿配制乳粉的生产”问题进行分组讨论。
皮教师根据教学内容和进度，将关于“婴儿配制乳粉的生产”问题分组讨论，线上发布通知，布置预习任务，要求学生预习课件，观看婴儿乳粉生产视频。同时抛出问题，让同学们思考：（1）利用所学知识，针对牛乳与人乳中蛋白的差别，婴儿配制乳粉应该如何调整？（2）利用所学知识，针对牛乳与人乳中脂肪的差别，婴儿配制乳粉应该如何调整？（3）利用所学知识，针对牛乳与人乳中碳水化合物的差别，婴儿配制乳粉应该如何调整？
2.课中分组讨论，解决问题
回到线下课堂中，皮老师结合多媒体高清视频演示，先讲授婴儿配制乳粉的理论知识，包括人乳与牛乳的区别、婴儿配制乳粉中主要成分的调整原理及方法、婴儿配制乳粉的发展及研制和婴儿配制乳粉的加工工艺等。然后针对课前提出的问题，皮老师让学生分组讨论“婴儿配制乳粉如何依据人乳与牛乳主成分的差异，进行配方调整？”。将学生分成三大组，每组讨论一个主成分的调整方法，进行第一次讨论，时间10分钟，各组派一个代表发言。接着皮老师总结各组代表发言，做出积极评价和建议，并归纳出婴儿配制乳粉中主要成分的调整原理及方法；又进一步设问，课堂互动：婴儿配制乳粉的调整如此复杂，它是如何生产出来的呢？引领学生思考进而引出“婴儿配制乳粉的加工工艺”内容。此时皮老师适时插播一段视频让学生了解“婴幼儿配方奶粉发展史”，让学生了解国际及我国婴儿配制乳粉的发展及现状，拓宽学生的视野。
皮老师讲述婴儿配制乳粉加工工艺后，进一步引出问题进行第二次讨论。婴儿是特殊人群，考虑营养需要的同时，更应该注意产品安全问题。“同学们了解的有关婴儿配制乳粉的安全事件有哪些呢？我们继续分组讨论，各组派代表总结发言。”各组举例有2008年“三聚氰胺污染”事件、2004年“阜阳大头娃娃”事件、2013年“新西兰毒乳粉”事件、1998年“德国高浓度二恶英奶”事件等，
各组代表根据这些毒乳品事件，分析出现安全问题的原因和后果，使学生不仅理解和掌握了乳制品加工的基本理论、基本方法和工艺过程，提高了学生的分析解决问题的能力，同时增强了生产安全把控意识，此时皮老师将思政教育融入课程中，达到全面育人的目的。强调乳制品加工中质量与安全的重要性，引导学生树立严格的质量控制意识和社会责任感。让学生明白质量是企业的生命线，也是保障消费者健康及生命的关键点；教育学生未来要成为一名有良心和社会责任感的食品人。
3.课后评价反馈，改进学习
皮老师每次课堂讲授后都要根据教学目标和同学讨论情况，进行归纳总结，提炼本堂课的重点；对学生这部分理论和实验过程进行评价，有的组充分肯定，有的组给与鞭策；表现积极的同学及时表扬，表现懈怠的同学及时提醒，并给出团队表现成绩和提出改进学习建议。提示学生继续完成易尔思教学平台上提供的与本堂课内容有关的文献阅读、视频观看及问题讨论，由此使学生牢固掌握课程内容，并通过教学平台学习资源将课程内容提炼升华。最后布置线上作业，让学生设计一款有助于提高婴儿免疫力的乳粉，考察学生的知识迁移和应用能力，培养学生的创新能力。皮老师根据学生线上作业的完成情况，了解学生对课程内容的掌握程度，在下次线下理论课堂会针对共性问题分析讲解，夯实学生对理论知识的掌握程度；完善课堂讨论环节，提升课堂效率。
三、实验课团队合作完成，提升实践动手能力
《乳制品加工学》的实验课是检验学生所学理论知识是否掌握的环节，也是考核学生动手能力过程。五组同学将实验课内容分解为学生课前查阅资料设计实验方案、课中结合教师指导独立完成实验、课后分组讨论总结交流实验经验三部分来完成，实验成绩从课前预习、实验过程、实验报告、实验贡献多维度来评定。
1.实验前：皮老师依据教学大纲，按照所讲的理论知识，列出实验项目，并将产品生产视频在课前传到网络教学平台，让学生课前观看视频，预先了解产品的生产工艺。每一小组5名同学，根据实验项目查找文献，共同讨论制定实验方案。经皮老师批改学生的实验方案，给出小组预习分数后，各小组依据实验方案准备实验。
2.实验中：皮老师采用引导式教学方法，指导学生运用所学理论知识解决实验中遇到的问题。同时皮老师观察各组学生的实验操作是否规范，以此作为学生的实验过程分。实验结束后，先由各组同学互相品评实验产品，交流实验经验；然后皮老师在点评各组实验产品的过程中，融入理论知识，引导学生如何运用课堂理论知识来解决生产中的实际问题。
3.实验后：各组同学提交实验报告；专门利用一次课来总结实验的全过程。各组针对不同实验分别派出同学示教，示教之后团队之间互相提出问题和建议，调动课堂气氛，每个同学都积极参与讨论，使团队中每个成员都有参与感。学生示教结束后，各组同学根据本组成员在实验前准备、实验中操作、实验后示教总结中的贡献互相评分，作为评定实验总成绩的一部分。最后皮老师将学生的课前预习分、实验过程分、实验报告分、实验贡献分按百分比核算实验总成绩。同时对团队合作实验环节和过程进行总结反馈，归纳优点和不足，提出完善建议，形成小结发布到学习群里。
四、多种考核形式相结合，综合评价学习成果
食品专业的《乳制品加工学》课程的学生成绩考核，多种考核方式相结合，注重考察学生对理论知识的理解运用能力、完成实验过程的实践能力、团队意识与合作能力和解决问题的综合能力。
学生成绩评定：期末考核成绩60%+平时考核成绩40%。其中期末考核主要采用期末试卷考试；平时成绩包括线上课程作业及分组讨论10%+课堂测验10%+实验成绩20%。线上课程作业和分组讨论的比例视情况而定，一般分组讨论比重大些；在分组讨论中，各组每个同学因为本组贡献大小，个人得分值不同；实验成绩有个组实验任务完成情况评分，主要由实验态度、操作技能、实验报告三部分组成。各部分所占比例实验态度10%、操作技能40%、实验报告50%。实验各组成绩的最后得分，由老师评定的成绩和各组互评的成绩综合后确定。每组成绩各有不同，组内个人因贡献不同，个人得分值也不同。
综上是皮老师将TBL教学法在22级食品专业创新班《乳制品加工学》课程教学中的尝试和应用，这种教学方法通过团队和个人相结合的学习、讨论和实践，不仅调动了学生的学习兴趣，培养了学生的团队合作精神和解决问题的综合能力，同时有利于引领学生拓展思维，深入思考；有利于培养出更多具有创新意识、合作精神、实践能力和综合素质的高素质人才，使之适应社会发展的需要。
本期信息传至：王铁良副校长、王海龙副校长、孙光国副校长，教务处、研究生院领导，学院负责本科教育、研究生教育领导，全体督导员
